By Андрій Савченко 
Кожен кулінар має свій секрет ідеального маринаду для шашлику. Спори про найкращі інгредієнти не вщухають, адже думки щодо правильного способу завжди різняться. Однак м’ясо на мангалі рідко виходить невдалим — головне, обрати вдалий маринад.
Ця добірка пропонує п’ять варіантів маринадів на основі популярних напоїв: мінеральної води, білого вина, кефіру з томатним соком, квасу та кефіру для курки. Кожен рецепт допоможе зробити м’ясо соковитим і ароматним.
Маринад для шашлику на мінеральній воді
Для 2 кг свинячого ошийка знадобляться: 3 цибулини, 1 л сильногазованої мінеральної води, 1 ст. л. гірчиці, 3-4 ст. л. оцту, 1 ст. л. лимонного соку, 1,5 ст. л. спецій для шашлику, 4 лаврові листки, сіль і перець за смаком.
Наріжте м’ясо рівними шматками, залийте газованою водою і залиште на 2-4 години. Злийте воду, додайте цибулю кільцями, гірчицю, оцет, лимонний сік, спеції та лаврове листя. Ретельно перемішайте і дайте настоятися.
Маринад для шашлику з білим вином
На 1 кг свинячого ошийка візьміть: 70 мл білого сухого вина, 250 г цибулі, 100 мл оливкової олії, сік половини лимона, сіль і перець за смаком.
Наріжте м’ясо середніми шматками, цибулю — півкільцями. Складіть у ємність, додайте вино, лимонний сік, олію та спеції. Добре перемішайте, щоб маринад покрив кожен шматок, і поставте в холодильник на кілька годин.
Маринад для шашлику з кефіру і томатного соку
Для 3 кг свинячого ошийка підготуйте: 300 г цибулевого соку, 300 г томатного соку, 300 г кефіру, 3 зубчики часнику, сіль, цукор, перець і спеції за смаком.
Наріжте м’ясо. Перебийте цибулю в блендері, відцідіть сік через марлю. Змішайте його з томатним соком, кефіром і подрібненим часником, додайте спеції. Залийте м’ясо маринадом і залиште в холодильнику на добу.
Маринад для шашлику на основі квасу
Для 1,5 кг свинячої лопатки потрібні: 500 мл квасу, 2 ст. л. олії, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. перцю, 1 ст. л. солодкої паприки, 1 ч. л. копченої паприки, 1 ч. л. меленого коріандру, 3-4 лаврові листки.
Змішайте всі інгредієнти маринаду. Наріжте м’ясо порційними шматками, залийте сумішшю і поставте в холодильник на 24 години.
Кефірний маринад для шашлику з курки
На 1 кг курячих стегон без кістки візьміть: 300 г кефіру, 1-2 зубчики часнику, цедру лимона або лайму, 1-2 гілочки свіжого тим’яну, 40 г олії, сіль, карі, копчену паприку за смаком.
Додайте до кефіру спеції, подрібнений тим’ян, часник і цедру. Перемішайте, спробуйте на смак. Залийте маринадом м’ясо і залиште в холодильнику на кілька годин. Смажте на шампурах або грилі.