Автор Андрій Савченко 
У каждого кулинара есть свой секрет идеального маринада для шашлыка. Споры о лучших ингредиентах не утихают, ведь мнения о правильном способе всегда расходятся. Однако мясо на мангале редко получается неудачным — главное, выбрать хороший маринад.
В этой подборке — пять вариантов маринадов на основе популярных напитков: минеральной воды, белого вина, кефира с томатным соком, кваса и кефира для курицы. Каждый рецепт поможет сделать мясо сочным и ароматным.
Маринад для шашлыка на минеральной воде
Для 2 кг свиного ошейка понадобятся: 3 луковицы, 1 л сильногазированной минеральной воды, 1 ст. л. горчицы, 3-4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1,5 ст. л. специй для шашлыка, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Нарежьте мясо ровными кусками, залейте газированной водой и оставьте на 2–4 часа. Слейте воду, добавьте лук кольцами, горчицу, уксус, лимонный сок, специи и лавровый лист. Тщательно перемешайте и дайте настояться.
Маринад для шашлыка с белым вином
На 1 кг свиного ошейка возьмите: 70 мл белого сухого вина, 250 г лука, 100 мл оливкового масла, сок половины лимона, соль и перец по вкусу.
Нарежьте мясо средними кусками, лук — полукольцами. Сложите в ёмкость, добавьте вино, лимонный сок, масло и специи. Хорошо перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусок, и поставьте в холодильник на несколько часов.
Маринад для шашлыка из кефира и томатного сока
Для 3 кг свиного ошейка подготовьте: 300 г лукового сока, 300 г томатного сока, 300 г кефира, 3 зубчика чеснока, соль, сахар, перец и специи по вкусу.
Нарежьте мясо. Взбейте лук в блендере, процедите сок через марлю. Смешайте его с томатным соком, кефиром и измельчённым чесноком, добавьте специи. Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на сутки.
Маринад для шашлыка на основе кваса
Для 1,5 кг свиной лопатки нужны: 500 мл кваса, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. копчёной паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, 3-4 лавровых листа.
Смешайте все ингредиенты маринада. Нарежьте мясо порционными кусками, залейте смесью и поставьте в холодильник на 24 часа.
Кефирный маринад для шашлыка из курицы
На 1 кг куриных бедер без костей возьмите: 300 г кефира, 1-2 зубчика чеснока, цедру лимона или лайма, 1-2 веточки свежего тимьяна, 40 г масла, соль, карри, копчёную паприку по вкусу.
Добавьте к кефиру специи, измельчённый тимьян, чеснок и цедру. Перемешайте, попробуйте на вкус. Залейте маринадом мясо и оставьте в холодильнике на несколько часов. Жарьте на шампурах или гриле.